Frysti-turking (lyofilisering) er ein fysisk turrleggingartøkni við lágum-hita, sum er øðrvísi enn siðbundna turking við høgum-hita. Kjarnureglan í henni er grundað á sublimeringseginleikarnar hjá vatni. Undir lágum-hita og lágum-vakuumumhvørvi verður vætan inni í feskum fruktum fryst til fastan ís, sum beinleiðis verður sublimeraður til gass og skildur frá fruktvevnaðinum uttan at fara ígjøgnum flótandi vatn, og til endans myndast porøsar og turrar frystivørur.
Heildarfrysti-turkingargongdin er býtt upp í trý kjarnustig. Tann fyrsta er for-frysting: ferskar fruktir verða reinsaðar, skerdar og formaðar, síðani skjótt frystar við einum hita á -30 stig til -50 stig fyri at læsa kyknubygnaðin á fruktini og fyribyrgja kyknuskaða orsakað av seinni frysting. Tann seinni er vakuumsublimeringsturking: í einum hávakuum lukkaðum útgerðarumhvørvi tekur tann fasti ísurin inni í fruktini hita upp og sublimerar skjótt, og fjernar 90%–95% av fríum vatni. Tann triðja er analytisk turking: víðari burturbeina leivdarbundna vatnið inni í fruktini, og minka endaliga vatninnihaldið í vøruni til minni enn 5%, sum ger langtíðargoymslu av fruktum veruleiki.
Samanborið við siðbundna turkitøkni við høgum-hita so sum turking við heitari luft og bakarí, hevur frystiturking óavmarkaðar ídnaðarligar fyrimunir. Fyrst, framúr føðsluevnisvarðveitsla. Turking við høgum-hita fer at oyðileggja hita-viðkvæm føðsluevni sum C-vitamin, kostfibur og fruktensymir í fruktum, meðan turking við lágum-hitafrysti-næstan varðveitir 98% av upprunaligu føðsluevnunum í feskum fruktum. Í øðrum lagi upprunaligur smakur og útsjónd endurnýggjan. Lág-hita vakuum umhvørvið skaðar ikki fruktkyknubygnaðin, so frysti-turkaðar fruktir varðveita upprunaliga litin, form og smakkið av feskum fruktum, við einum skarpum og porøsum teksturi, og kunnu skjótt endurvætast fyri at endurreisa tilstandin av feskum absorbitervatni. Í triðja lagi, ultra-long haldføri. Eftir frysti-turking verða 95%–99% av vatninum burturbeind, sum grundleggjandi tálmar forføðing av bakterium, mold og smáverum. Uttan at leggja nøkur konserveringsevni í, kann haldførið røkka 12–24 mánaðir við stovuhita.
Í ídnaðarframleiðsluni er góðskan á frysti-turkaðum fruktum í høvuðsheitum ávirkað av trimum lyklafaktorum. Fyrst eutektiska punktið hjá fruktum. Ymiskar fruktir hava ymiskt sukur- og vætuinnihald, sum førir til ymisk eutektisk punkt, sum avgera tann besta frysthita og sublimeringsringrásina. Í øðrum lagi vakuum stigstýring. Støðugt høgt vakuum er lykilin til at tryggja einsháttaða sublimering og sleppa undan ójavnari turking og lokalari versnan av vørum. Í triðja lagi, frystingartíð áðrenn-. Skjót frysting kann mynda fínar ískrystallar inni í fruktum, varðveita fullkomnan kyknubygnað og sleppa undan leysum og krympaðum vørutekstur.
Takkað verið omanfyristandandi tøkniligu fyrimunum er frysti-turkingartøknin vorðin almenna há-enda virkistøknin til frukt og grønmeti. Tað loysir vinnulívspínupunktini av stuttari feskari frukt haldføri, truplum langa-fjarstøðuflutningi og álvarsligum føðsluevnistapi av siðbundnum turkaðum fruktum, og er víðagitin á hágóðsku ábit, barnamati, virknum tilfari og útflutningsvirkismarknaðum.
