Ein skjót-frystimaskina er eitt ídnaðartól, sum skjótt lækkar hitan á mati til undir frystimarkinum, og ger, at hann fer ígjøgnum mesta ískrystallmyndugleikaøkið uppá stutta tíð, og harvið varðveitir matvørugóðskuna. Arbeiðsmeginreglan hjá henni er fyrst og fremst grundað á hitaleiðslu og konvektiónshitaflyting. Fyrst verður maturin settur á eitt føðiband og fer inn í lág-hitaumhvørvið í skjót-frystimaskinuni. Inni í maskinuni framleiðir ein køliskipan (vanliga við ammoniak ella Freon sum kølievni) kalda luft. Hendan kalda luftin verður noydd at ganga í ringrás av einum viftu, sum skiftir hita við matflata og skjótt fjernar hitan.
Hitin á einari skjót-frystimaskinu verður vanliga stýrdur millum -30 stig og -120 stig , alt eftir slagnum av mati og skjót-frystingarkrøvunum. Skjóta-frystitíðin er vanliga 10-25 minuttir, sum tryggjar, at kjarnuhitin í matinum skjótt fellur undir -18 stig , og tálmar virkuliga mikrobielt virksemi og leingir um haldførið. Lyklapartar av eini skjótt-frystimaskinu eru kølkompressari, dampara, kondensator, viftur og stýrisskipan. Damparin tekur hita upp úr matinum, kølikompressarin trýstir kølievnisgassið við lágum -hita, lágtrýsti kølievnisgassið til eitt høgt-hita, hátrýstgass, og kondensatorurin kølir háhita, hátrýstgassið, sum fullførir hátrýst.
